9月16日，《食品安全国家标准 灭菌乳》第1号修改单将正式实施。

此次修订明确——生产灭菌乳只能以生乳为原料，不再允许使用复原乳。

灭菌乳、巴氏乳、调制乳、复原乳傻傻分不清？

灭菌乳是我们常说的纯牛奶；

巴氏乳就是经过巴氏杀菌后的低温鲜牛奶；

调制乳就是在牛奶基础上加了食品添加剂“外挂”的奶，比如各类酸奶和含乳饮料；

复原乳是干燥后的奶粉加水复原而成的牛奶。使用复原乳生产的乳品不得标注“纯牛（羊）奶”或“纯牛（羊）乳”，而是将作为调制乳管理。

从营养角度来说，复原乳经历了多次热加工，营养成分损失更多，例如活性钙、乳铁蛋白等，成分损失较多，口感风味、营养价值也大打折扣。

标准实施后纯牛奶必须100%以生牛乳为原料加工，纯牛奶营养、品质也将更上一层楼。

这次国家修改灭菌乳标准，主要是因为国内奶牛养殖水平提高了，鲜奶产量足够多，质量安全更不必担心，完全能满足加工纯牛奶的需求，所以更鼓励直接用鲜奶生产。灭菌乳产品包装将只标注“纯牛（羊）奶”或“纯牛（羊）乳”，不再标注复原乳相关内容。标签更加清晰，百姓选择起来也会更为简单。

复原乳会从乳制品里消失吗？

复原乳也并非那么一无是处，从某种程度来说，世界需要复原乳这种“经济适用奶”。在方便、易运输、实惠方面，它有着独特优势，也常应用于乳饮料、酸奶等产品中。此次修订仅针对灭菌乳，酸奶、奶酪、冰激凌等产品仍可合法使用复原乳，但必须标出来。

牛奶、酸奶、含乳饮料……奶制品应该怎么选？一次学会↓

1.配料表第一位是水的属于含乳饮料，想补充营养，建议选择其他产品。

2.酸奶和纯牛奶都是很好的奶制品，建议按照居民膳食指南推荐的乳品摄入量每日饮用，简单说就是300～500毫升的牛奶或普通酸奶。

3.娟姗奶、水牛奶、干噎酸奶等产品营养价值是足够的，只是性价比不高，大家可以根据自身的情况判断是否购买。

让人眼花缭乱的奶制品分类

牛（羊）奶可以做成各种各样的乳制品，纯牛奶、酸奶、巧克力奶、酸酸乳等，一时让人分不清谁是谁。接下来我们就详细看看这些乳制品的区别。

·牛奶类↓

我国对于牛奶和酸奶有非常严格的分类，每种都有国标来监督其安全标准。我们日常经常会喝到的“牛奶”有以下几个分类。

巴氏杀菌乳（GB19645-2010《食品安全国家标准巴氏杀菌乳》）

这种牛奶必须仅以生牛/羊乳为原料，使用巴氏杀菌制成。其中蛋白质≥2.9克/100克（牛乳），并且禁止添加任何其他原料。

我们日常喝到的“鲜牛奶”都属于这一类。

灭菌乳（GB25190-2010《食品安全国家标准 灭菌乳》）

和巴氏杀菌乳类似，必须以生牛（羊）乳为原料，只不过灭菌法是超高温灭菌（UHT）或保持灭菌制成。蛋白质含量也必须≥2.9克/100克（牛乳）。

调制乳（GB25191-2010《食品安全国家标准 调制乳》）

调制乳是以生乳或复原乳（≥80%）为主要原料，并且允许添加其他原料，如糖、果蔬汁、营养强化剂、乳化剂、增稠剂等。即便是这类乳品，蛋白质含量也要求≥2.3克/100克。

巴氏杀菌和灭菌的区别是什么呢？↓

巴氏杀菌乳和灭菌乳的主要原料都是鲜牛奶，蛋白质含量要求也相同，主要不同点在于杀菌方式。

巴氏杀菌的杀菌温度是80℃左右，而UHT是超过100℃的。杀菌温度较低的巴氏杀菌乳会保留更多微量元素，但它的运输、保存条件苛刻，需要冷藏，且保质期较短。

而超高温灭菌乳会完全灭掉奶里的各种细菌和芽孢，不过风味比起巴氏杀菌奶会打点折扣。优点是可以常温保存，保质期也比较长，可能在一个月左右甚至更久。常见产品是整箱售卖、单盒包装的牛奶。需要注意的是，常温奶一旦开封后也需要冷藏保存。

不过我们喝牛奶时，最关注的还是补充蛋白质和钙，在这一点上，两种乳制品的含量都差不多，相差的其他微量元素并没有需要特地补齐。日常购买时，只需考虑个人口感、保存方便程度即可。

·酸奶类↓

根据即将实施的2025版《食品安全国家标准发酵乳》，酸奶的分类有发酵乳、酸乳、风味发酵乳、风味酸乳几种。

《食品安全国家标准 发酵乳 2025》

哪种酸乳更好？↓

酸奶对人体健康有益的主要还是蛋白质和钙，在发酵过程中钙的利用效率会上升，乳糖成分降低对乳糖不耐的人群也更加友好。

发酵乳比酸乳使用了更多菌种，比如商家大肆宣传的各种“益生菌”。但这些“益生菌”在发酵之后还剩多少、哪些可以在胃酸环境下存活并进入肠道定殖，都不能从酸奶包装上给出的信息得出结论。所以并不用迷信包装上那些眼花缭乱的标签。

风味酸乳、风味发酵乳里添加的果汁、果酱里可能会有额外添加的糖，控糖的朋友可以根据自己的情况做出选择。

·含乳饮料↓

如果你买到的奶饮品、乳酸菌饮料的配料表第一位是水，那它们都属于含乳饮料。国标里的含乳饮料包括配制型含乳饮料、发酵型含乳饮料和乳酸菌饮料，正如它的名字——它是一种“饮料”，而不是奶。想喝奶补充营养的人，就避开这类产品吧。

《含乳饮料》