为切实守护辖区居民舌尖上的安全，有效防范化解夏季餐饮食品安全风险，压实餐饮经营主体责任，筑牢民生安全防线，近日，郑州市中原区中原西路街道万达社区组织工作人员对辖区内沿街餐饮店、小吃店、饮品店、熟食摊点等各类餐饮经营场所，开展夏季高温食品安全全覆盖专项排查整治行动。

本次排查坚持“全覆盖、无死角、重隐患、抓整改”的原则，结合夏季食品安全事故高发、易发特点，聚焦高温天气餐饮经营薄弱环节和风险点位，精准发力、逐项核查，全面排查整治各类食品安全隐患。排查过程中，工作人员采取现场查看、台账查阅、现场问询相结合的方式，重点开展多维度、全方位检查。

核查经营资质与人员管理。认真检查各餐饮店食品经营许可证是否齐全、真实有效，是否存在超范围经营、无证经营等违规情况；逐一核对从业人员健康证明，严查无健康证上岗、健康证过期等问题，要求经营者严格落实从业人员健康管理制度，每日做好岗前晨检，杜绝带病上岗，从源头规避人员带来的食品安全风险。

严控食材采购与储存环节。重点核查食材采购索证索票、进货查验、台账登记制度落实情况，严查采购来源不明、过期变质、三无食材及病死畜禽肉制品等违规行为。针对高温天气食材易变质的特点，着重检查门店冷藏、冷冻、保鲜设备运行状态，核查设备温度是否达标、能否正常制冷，督促经营者严格分类存放食材，做到生熟分开、荤素分离，及时清理过期、变质、霉变食材，坚决杜绝隔夜变质食材加工售卖，严控食材储存安全风险。

规范加工操作与环境卫生。深入后厨操作区域，全面检查后厨环境卫生、餐具清洗消毒、保洁存放情况，重点排查操作台、地面、排水沟、储物间等区域的卫生死角，杜绝油污堆积、杂物乱堆、污水积存等问题。同时，督促经营者严格规范食品加工流程，食材必须烧熟煮透，凉菜制作严格遵守操作规范，做好加工器具、容器清洁消毒，落实“三防”（防鼠、防蝇、防尘）设施配备，杜绝交叉污染，保障食品加工全过程安全合规。

严查夏季高风险食品。针对夏日热销的凉拌菜、卤味熟食、自制饮品、冰品等高危食品，重点检查制作流程、储存条件、售卖时限，严禁售卖长时间存放、常温放置的熟食制品和自制饮品，坚决杜绝不合格消暑食品流入餐桌。同时，排查线上外卖经营情况，核查线上线下食材、环境一致性，规范网络餐饮经营秩序。

针对排查中发现的食材摆放不规范、卫生死角清理不彻底、设备清洁不到位、台账记录不完整等轻微问题，工作人员现场逐一指出，当场督促经营者立即整改、立行立改；对存在隐患较大、无法当场整改的经营门店，明确整改时限、整改标准和责任人，实行跟踪回访、复查核验，形成“排查—整改—复查—销号”闭环管理，确保隐患全部清零、问题彻底整治。

排查同时，工作人员同步开展食品安全宣传引导，向各餐饮店经营者、从业人员普及夏季高温食品安全知识，讲解食材储存、加工操作、卫生消杀、应急处置等注意事项，反复强调夏季食品安全经营底线，督促经营者切实扛起食品安全主体责任，严格落实食品安全日管控制度，常态化做好店内自查自纠，规范经营行为。此外，向周边居民普及夏季饮食安全常识，提醒群众谨慎购买路边无资质摊点食品，提高食品安全自我防范意识。

下一步，万达社区将持续紧盯夏季高温食品安全关键节点，常态化开展餐饮食品安全巡查抽查工作，加大重点时段、重点门店、重点品类的排查力度，持续巩固排查整改成效，常态化整治餐饮行业突出问题，坚决守住不发生群体性食品安全事故的底线，全方位守护辖区居民夏季饮食健康与消费安全。